我們在探討檸檬的酸鹼性時，其實可以從兩個角度來看。在檸檬的汁液中，具有很多的有機酸，因此在體外呈現出酸性；不過，在許多談論食物的酸鹼性的文章中，卻是以食物被吃進人體、經過人體的消化與代謝過程後會產生酸性或鹼性物質，來區分它是酸性或鹼性，而如果以後者這個角度來說，檸檬是鹼性的，因為它被人體消化後會產生鹼性的物質。