一般西式速食中所含的反式脂肪（Trans Fat），就是人工氫化後的不飽和脂肪酸，會提高罹患心血管疾病的風險，是個不能輕忽的壞脂肪。美國醫學研究人員，以猴子做了六年的實驗，更發現即使攝取的熱量很低，但若食物中含有豐富的反式脂肪，體重還是會增加，而且主要集中在肚子上。

研究人員將猴子分為兩組，兩組所餵食的總熱量相同，都只能維持日常生活所需，以避免發胖，其中脂肪所提供的熱量佔了總熱量的35％。實驗組有8%的熱量來自於反式脂肪，相當於一個人一天吃了一份漢堡與薯條，控制組飲食則完全不含反式脂肪，改以單鏈不飽和脂肪酸取代，像是橄欖油。

雖然研究人員小心翼翼控制熱量，但結果還是令人驚訝。飲食含有反式脂肪的猴子體重增加了7.2％，控制組僅增加了1.8％；前者體重幾乎增加在肚子上，有些身體其他部位的脂肪也往肚子移動，肚子上的脂肪比後者多了30％。與肥胖相當有關的糖尿病，體重相差5％病情就有顯著的差別，可見7.2％並不是一個可以輕忽的數字。猴子的六年實驗相當於人類的二十年，若長期食用反式脂肪，對體重的影響將相當明顯，而肥胖往往是許多疾病的源頭。

丹麥規定食品含有2％以上的反式脂肪時，必需清楚標示。美國食品藥物管理局（FDA）自2006年1月起，即規定全美所有包裝食品，需明確標示反式脂肪的含量。台灣目前尚未明文規定食品業者需標示反式脂肪的含量，一般消費大眾對反式脂肪也不太了解，政府相關單位實在應該加緊腳步才行。

備註：動物油中的膽固醇與飽和脂肪酸，會提高罹患心血管疾病的風險，植物油雖不含膽固醇、含有豐富的不飽和脂肪酸，卻容易氧化酸敗、不耐久炸，因此業者便在植物油加工的過程中，利用「氫化」的生產技術，製造出可以耐高溫、不易變質、保存更久，甚至轉為固態的油脂。如塗抹麵包、油炸用的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等。大家常吃的炸雞、薯條、鹹酥雞、油條、洋芋片、油炸速食麵，或小西點、餅乾、派、甜甜圈等，都經常使用這種反式油脂。