關於蘋果切開後會變褐色的問題，有的書上說是蘋果裡的鐵質被氧化了，有的書上說是蘋果裡的酵素被氧化了，又有的書上說是蘋果裡的單寧被氧化了，請問到底哪一種解釋才對？鐵質、酵素、單寧是同樣的物質嗎？（台北市/玉成國小/二年級/Alan）

吳夢菊老師： 它們是不同的物質，但三種說法基本上都對，因為鐵質被酵素包圍住才能在體內發生作用，而單寧酸是幫助酵素及鐵質在體內一連串生化過程中的一個助劑，如果一定要說出蘋果顏色變化來自於誰？應該是單寧酸造成的吧！