牛奶是很營養的食物，裡頭富含蛋白質、脂質、維生素、礦物質等！！

當牛奶加熱時，其中的蛋白質是很特別的化學物質，當蛋白質受冷熱、酸鹼等因素影響時，很容易就會被破壞而變性。譬如說透明液態的蛋白（蛋清），一加熱就變成白色的固體（煎荷包蛋時外型變化）。 牛奶受熱產生薄膜也是這個道理。