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維尼哥哥：

你問蛋白質的特性，我實在不知道該怎麼回答！所以只好稍微介紹一下蛋白質了！

蛋白質是構成生物體的主要材料，細胞中的重要構造、身體中的酉每、部份荷爾蒙、動物血液中的血紅素、血清蛋白和各種抗體，以及毛髮、指甲等等，都是由蛋白質所構成的。蛋白質的功能在維持組織健康、調節生理機能和供給身體活動所需的能。

蛋白質裡含有碳、氫、氧、氮，有時也含有硫。植物能自己製造蛋白質，動物則須從植物或其他動物身上得到蛋白質，消化分解成「胺基酸」分子後，再在身體固部份合成新的蛋白質，供身體所需。

構成蛋白質的基本單位就是「胺基酸」，現在已經知道人體內必要的胺基酸有二十二種，這二十二種胺基酸以各種不同的組合方式，合成人體所需的各類蛋白質。

二十二種胺基酸裡面，有八種是人體無法自行合成的，必須從食物中獲得，叫做「必需胺基酸」；另外十四種，可以在人體內由其他物質轉換合成，叫做「非必需胺基酸」。

依蛋白質的來源不同，可分成動物性蛋白質和植物性蛋白質。動物性蛋白質的營養價值較高，人體也比較容易吸收。在蛋、牛奶、瘦肉、魚、乳酪裡面，都含有動物性蛋白質；而大豆、核果、麵粉等，都含有植物性蛋白質。

※ 本解答引用自《中華兒童百科全書》第四冊第1116～1117頁。