海蔘是一種簡單的棘皮動物，和較高等的脊椎動物不同，他們屬於無脊椎動物，是較原始低等的動物，構造通常較簡單，跟「吃」有關的構造佔大部分，所以有「一大堆腸子」，用來消化食物。堅硬的內骨骼已經退化不見了；再加上生活在海水之中，不須要有複雜的呼吸器官如人類的氣管、肺等；也沒有像脊椎動物需要複雜的心臟、血管系統，所以你所看到大部分就像消化系統－－腸子囉！