同時，大部分的水果還會產生一種叫做「乙烯」的氣體，這種氣體具有加速水果成熟的功用。因此，還沒熟的水果放一兩天，便會因乙烯的作用而變熟！

以前的人，常將還沒成熟的木瓜、釋迦等埋進米缸裡，一來保持溫度，二來產生的乙烯不會散失，水果很容易就熟了！

水果中，蘋果可以放出許多乙烯，是很好的催熟劑！將還沒熟的奇異果、木瓜等等，和蘋果放在一起，很快就會成熟了！

順道一提，很多人喜歡將水果冰到冰箱裡去，但是，許多原產熱帶的水果，像香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等等，如果把還沒熟的水果冰到冰箱裡面，由於生長溫度不對，水果很可能就無法變熟了！（閩南語俗話把這種狀況叫做水果“啞巴“了！）