如何有效去除食物上的雜質、污泥或防止農藥殘留？這些方法運用物質那些性質？應如何才可做的徹底？做菜過程中，有哪些化學變化？烹煮後的廚房廢棄物應如何分類？（高雄市/國二/愛國Linda） 蕭涵憶老師： 用水沖洗可以洗掉大部分附著在食物上的的汙泥和雜質，但是，對於農藥的清洗，實在沒有絕對的方法。因為農藥除了附著在蔬果表面外，有些是直接吸收進入植物體的，怎樣洗也不可能洗掉。所以，最好的方法，就是選購無農藥蔬菜了！若是平常無法判斷蔬果有沒有農藥，為求安心，一般的建議是用濃鹽水清洗，不過效果有限就是了。另外，蔬菜買回家後，可以放置幾天再吃，因為有一部份的揮發性農藥會因而散失的。 做菜過程中的化學變化很複雜，主要是有機化學反應，大致可分為兩大類：蛋白質變性和澱粉分解。 至於廚餘的處理，應該將動、植物分開，分別以有機堆肥法將之分解為有機肥，以供農業利用，是較好的方式。