為什麼豆子未煮軟前就加糖，會使豆子緊縮而煮不爛？ （台北市/景文高中/一年級/阿呆） 蕭涵憶老師： 這是因為糖水的濃度大於豆子細胞的濃度（必須糖加得夠多），所以水分會從豆子細胞往外移動（由水多的地方往水少的地方跑），豆子裡水分不夠，豆子自然就煮不爛了！同理，將植物插在鹽水裡，植物細胞裡的水分會跑出來，馬上就枯萎了！