小胡桃姐姐：

大家應該都知道，水結成冰的凝固點（或稱冰點）是攝氏0度，水在液體狀態下，水分子各自動來動去，水分子和水分子之間是可以自由活動的，就像小朋友在操場上各自自由運動一樣，因此沒有固定的形狀；然而，水要由液體轉為固體的話，水分子與水分子之間就必須「鍵結」起來（如右下圖），就像操場上的小朋友們彼此手牽手，形成一個排列有秩序的隊形一樣；也因為，水分子彼此牽拉著，冰的形狀就是固定的啦，沒有辦法流動或改變形狀。

然而，若在水裡溶入一些物質，會使得凝固點下降，因為這些物質的分子，會「卡」在水分子和水分子之間，使得它們較不容易「牽起手」形成固態的冰，因此水要形成冰，溫度要更低才行，也就是說凝固點會下降。冰淇淋中，其實摻了許多的糖、牛奶、香料．．．．等調味品，它的凝固點當然比起純水來得低囉，因此放進一般家用冰箱的冷凍庫中（像我們家的冰凍庫是攝氏零下五度），並不會結冰。