那你應該有注意過，白米和糙米外觀的不同之處囉！白米顏色較白，每粒白米都「缺了一角」（缺掉的其實就是種子的胚芽），白米吃起來也比較軟而甜；糙米顏色較黃（主因外面還留有米糠層），每顆多是完整的，沒有缺角，吃起來較粗，要多咬個幾下才比較好入口；糙米的確比較營養，白米吃來雖然比較軟而順口，但營養價值不如糙米，那為什麼我們一般多是吃白米，而不是糙米呢？

我們先來瞭解一下，農人在田裡收割的稻穀，經過打殼脫去穀殼後，就是「糙米」；然後，糙米碾去米糠層，但保留住胚芽就是「胚芽米」；糙米如果米糠和胚芽一併碾去，剩下的胚乳部份就是「白米」啦！米粒的胚芽營養豐富，但脂肪含量較高，因此很容易發霉、變質，尤其是在溫度高的地方或日光照射之下，更容易變質，發出奇怪、不好聞的味道，因此農人、米商們為了口感及能夠較長久的保存，就將粗糠和胚芽碾去，留下白米。

可惜的是，我們所吃的白米，幾乎只剩米粒的胚乳部份，營養成份也幾乎只剩下澱粉了；難怪現代的健康飲食觀，都強調要食用「全榖類」，營養價值比較高！