1.為什麼蛤蜊煮湯，沒有開不要吃？？2.為什麼 蛤蜊煮湯，只有活的才會打開會開的原理是什麼？請以生物學的觀點說明！！那死掉的為什麼不會開？是屍體僵硬了嗎？ （宜蘭縣/國華國中/六年級/仙山靈芝）

洪朝欽老師： 像是拉仔（大硯）、文蛤這些我們在餐桌上常吃到的二枚貝類，有經驗的人都知道，沒有開的就不要硬打開來吃了，因為這表示它在被烹煮之前，就已經死亡了（如果是活著的，加熱烹煮時會張開），而貝類在死亡後敗壞的速度很快，常常會有腐敗的異味。 二枚貝的殼要開、關，是靠「閉殼肌」的收縮（你在吃蛤蜊時，肉團拿下後，還有一小塊「柱狀」的肉還留在殼上，那就是閉殼肌；其實我們所吃的「干貝」，就是巨型二枚貝的閉殼肌）。我們都知道，死亡的動物會有「屍僵」的現象，因為死亡之後，體內的化學活動慢慢驅緩、停止，使得肌肉沒有辦法再收縮、改變長度（關於肌肉收縮、舒張的機制比較複雜，在這裡我們不多談，以後上高中大學時就可能會讀到），因此呈現又硬、又僵的狀態；而在烹煮前就已死掉的蛤蜊也是如此，所以不會打開。 至於還活著的蛤蜊加熱時為什麼會打開，在我手邊沒有非常確實的詳細資料；不過，我想應該是活著的蛤蜊在受到高熱之下的行為反應，而蛤蚌張開之後被煮熟，閉殼肌無法再度收縮，因此呈現打開的狀態。供你做個參考！