水原本是液體，煮沸時，液體表面的水分子就會開始不安於室，飛散到空氣去了，這就是「水蒸氣」。可是，真正的水蒸氣是透明無色，我們應該是看不到的；那煮沸的水所冒出的一股股的白霧又是什麼呢？
原來啊，水煮沸時，溫度很高，大約是攝氏100度（水的沸點）；可是外面的室溫卻只有是一、二十度，就算是三十幾度的大熱天，對於剛離開水面的水蒸氣（也約是100℃）來說還是很低；熱熱的水蒸氣踫上了低溫的空氣，便凝結成了小水滴，懸浮在空中，我們的肉眼看起來，就覺得像是一陣白色的霧氣囉！
小胡桃姐姐：