不過，我想這和把方糖加到熱咖啡或熱牛奶時，會迅速升起一堆氣泡的現象應該是一樣的。方糖雖然是塊狀的，卻是由糖粉粒壓製而成的，在方塊的內部還有許多充滿空氣的小空隙；當方糖被丟入熱液中，糖粒溶解了，這些小空隙中的空氣極少部份可能也溶在液中，但大部份都以氣泡的型式散到空中了！尤其是，液體愈熱，愈不利於空氣溶入（空氣的溶解度下降），冒出的泡泡可能更多一些！咖啡粉雖不像方糖那樣被壓成塊狀，但細緻的粉末間還是會「關」住一些空氣，所以當我們把它倒入熱茶中，就會有以上的現象發生囉！

（2003/09/04）