生物細胞的內內外外都是充滿著水份的，而且液相並不均勻，因此當溫度是緩慢下降時，很容易產生細小的冰晶，而這些冰晶會破壞細胞的結構。相反地，如果溫度是驟然下降，細胞內外急速冷凍，就不易有冰晶的產生，細胞不易被破壞，當溫度回溫時，還可能可以維持正常的生理功能。

在目前，以上的技術生物實驗室裡算是普遍可見的。研究人員將細胞放在小容器中（容器中有特殊的溶液，需不易產生冰晶，例如甘油），然後浸入液態氮桶中；液態氮的溫度大約是攝氏零下二百度，所以細胞在如此低溫下急速被冷凍，然後保存起來；要用時再解凍，細胞還可以保持原有的活性；像目前流行的臍帶血銀行，就是利用類似的技術保存臍帶血中的幹細胞。

不過，急凍技術在目前為止，在細胞的層級是可行的（但也並非所有種類的細胞都可行），卻還沒發展到可以急凍整個生物體而解凍後還可存活，因為整個生物體比起單個細胞複雜多了。

你們老師所提到的魚的例子，我並不瞭解，請你直接與老師討論、詢問。但我知道，在極區的海洋中，有些魚類的體液中具有天然的抗凍劑，可防止血液在極冰冷的水溫中凝固。

（2003/08/24）