鹽巴，也就是食鹽，它的化學分子是氯化鈉，並不是微生物愛吃的有機物質，也不易與氧結合，因此久放也不會壞；而糖雖然是有機物質，但卻十分地的乾燥；由於微生物所居住的地方除了有有機物質做為食物來源外，也必須要有水份才行；所以只要保持密封、乾燥，就不容易被微生物侵襲啦！