以物理的原理來說，吸熱後，溫度容不容易改變，和這種東西的『比熱』有關。比熱越大，溫度變化越小；比熱越小，溫度改變越大。沙子的比熱非常小，因此，溫度比水容易上升，我們利用這個原理，把栗子混入沙子裡炒，可以使得栗子快速且均勻地受熱。

不過啊，如果以口感來說，我個人覺得啊，栗子用沙子乾炒，似乎比較能保留香而鬆軟的口味，加了水溼煮的話，似乎就沒有那麼香甜了。