首先我們要先瞭解肥皂分子的構造；肥皂或許多清潔劑一樣，屬於界面活性劑，它的分子形狀好像一個大頭蝌蚪 (如下圖一)，大頭的部位喜歡水、討厭油(親水性)，尾巴的部分卻討厭水、比較喜歡油 (厭水性)；手上的油污分子為什麼可以

洗乾淨呢？因為肥皂分子厭水的尾部把它團團圍住，而將親水的頭露在水中，如此一來，油污分子就可以被分散(乳化)、隨著水被沖走了；而肥皂泡泡的構造也差不多，只是厭水的尾包住的不是油而是空氣！