為什麼食物會醱酵？
（Hong Kong/聖公會置富始南小學/P.5/葉子靜）
小胡桃姐姐：
通常，大部份的生物（包括會進行醱酵作用的微生物）會利用空氣中的
氧
，來進行呼吸作用，好將食物氧化、分解以得到能量，那也是我們要不斷地呼吸吸入氧氣的原因。我們人類在沒有氧氣的地方無法存活，然而某些微生物在
沒有氧氣或氧氣不足
的狀況下，卻也可以進行「
無氧
」呼吸的化學反應過程，來將水果、穀物或其他食物中的糖分解，進而得到能量，這就是
醱酵作用
。
而微生物是無所不在的，牠們隨時可能掉落在適合牠們進行醱酵作用的食物上，自然地發生醱酵作用，也可以被人類刻意培養利用來釀酒、製做麵食、乳酪或青黴素等。
酵母菌是可以進行醱酵作用的微生物之一。在有氧氣的狀況下，它們能將食物中的糖，分解成二氧化碳和水；而在缺乏氧氣的條件下，糖就被分解成酒精和二氧化碳 →
而微生物是無所不在的，牠們隨時可能掉落在適合牠們進行醱酵作用的食物上，自然地發生醱酵作用，也可以被人類刻意培養利用來釀酒、製做麵食、乳酪或青黴素等。