JATOM.GIF (4643 bytes) 1)為什麼在蛋白上滴上硝酸,蛋白會變黃?2)為什麼把蛋放進白醋,蛋的體積會變大和外殼會變軟?3)為什麼蛋白質在遇熱會變硬? (香港/no/3/fatton)  

小胡桃姐姐:
 
1.蛋白內富含水溶性蛋白質,當濃硝酸遇上蛋白質時,會產生化學作用,形成黃色的黃蛋白酸

2.蛋殼的主要成份為碳酸鈣;如果你把蛋放進濃醋中,醋中的酸會和碳酸鈣起反應,使得蛋殼溶解,並且還放出一個個含有二氧化碳的小氣泡來。等到蛋的外殼慢慢溶解了之後,剩下的是一層膜包圍著整個蛋。這層膜的性質屬於「半透膜」,也就是說它會容許水分子或其他的小型分子進出膜內外,但卻會將大分子擋下來;結果膜內外各種物質進出的結果是-蛋變大了!!

3.請看 010914題。(下次請記得先查題庫喔!)