豆漿，其實是將黃豆擠榨後，溶在水中的豆汁；它和牛奶或咖啡一樣，是屬於膠體溶液。比起一般的真溶液，膠體溶液的粒子較大，而粒子間因帶有相同的電荷，使得彼此之間產生排斥力，因此可以克服本身的重量，持久地懸浮在溶液中，不產生沈澱。也因此，要讓膠體溶液內的粒子凝聚在一起的方式之一，就是加入與其粒子電性相反的離子，異性相吸的結果，離子會包住膠體溶液的粒子，每個粒子的電荷都被中和了，就會沈澱或凝聚在一起。