JATOM.GIF (4643 bytes) 未發明冰箱之前,古人是否沒有冰塊可用,那麼肉類和海產怎樣保鮮? (香港/香港/香港/小智)  

小胡桃姐姐:
 
最常見的保存方式是使用食鹽或其他高鹽份的調味料來醃漬,像我們中國人常吃的醃黃魚,就是一個例子。另外,乾燥-也就是晒成魚乾或做成肉鬆,魚鬆也是一個方式;像在台灣蘭嶼的原住民,會把捕到的飛魚成串地在太陽下曝晒,製成飛魚乾,可以延長其可食用的時間。

不過,肉類和海產,與蔬果或根莖類比起來,的確是難保存多了。所以,在古代,對內陸地區的人們來說,鮮美活跳的海產是有錢人的奢侈品。在台灣的陽明山國家公園內,有一條稱為「魚路」的金包里古道,當時的挑夫會挑著魚貨,連夜在山中趕路,將鮮魚從港口挑到城市裡販賣。或許這才是當時真正的「保鮮」法吧?!其他的醃漬品或乾貨,只算是「保存」而已!