030355

喻澤忻姐姐：
　: 食物被浸入鹽水中時，可以和空氣中的氧氣隔絕開來，因此比較不容易氧化。
那光用水來浸泡，可以達到相同的效果嗎？

空氣中的氧氣還是會有部份溶解在水中，但是，由於食鹽對水的溶解度大於氧氣對水的溶解度，所以當有食鹽溶在水中時，氧氣就不容易溶進來了。食鹽水隔絕氧氣的效果會比水來得好！
　: 小胡桃姐姐：
　: 另外，如果我們把食物用高濃度的鹽水醃漬起來，由於細菌等微生物不容易在這麼高濃度的離子溶液中生存，因此可以殺菌，避免細菌或其他的微生物把食物分解、氧化掉。;