剛買回來的餅乾都是脆脆的，可是只要沒吃完，封口沒封好，隔天餅乾就軟掉了，請問是什麼讓餅乾脆脆的，又是什麼讓餅乾軟掉呢？謝謝您們的解答！！ （台北市/輔大/大三/蘇珊娜）

小胡桃姐姐： 　 其實，主要都是空氣中的「水蒸氣」在作崇！ 　 餅乾製作時經過烘烤，含水量少，吃起來硬硬脆脆的，口感很好；但吃完封口沒封好，餅乾慢慢地就會吸收空氣中的水蒸氣，含水量增加，就會變軟了。 　 這也正是為什麼餅乾包裝內常放有乾燥劑，或者採用真空密封包裝，都是為了避免餅乾吸收水氣而變軟！