植物所含的多是「不飽和脂肪酸」，比起動物性食物中較多的「飽和脂肪酸」，甚至更有益於人體呢！其實，人類所需要的所有營養素，從植物性的食物中都可以得到，更不用說只是脂肪了！比起現代人一般蛋白質和脂肪偏高的食物，吃素食對身體的好處甚至還更多呢！不過不論吃什麼，都要考慮各種食物中所含的營養素是否均衡及足夠，才能夠吃得健康，當然吃素食也不例外。