油脂是製造肥皂的材料。說得更「化學」一點兒,油脂被稱為「脂肪酸甘油脂」。因為油脂分子是由三個分子的脂肪酸加上一分子甘油,再失去三個水分子而構成的。
人們以油脂加上鹼來製作肥皂。當油脂與鹼反應時,原本已結為一體的脂肪酸和甘油又會斷裂,而脂肪酸與鹼中的鈉或鉀結合,成為脂肪酸鈉或脂肪酸鉀(也就是肥皂囉!)的過程,就稱為皂化。
乳化:
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