皂化：

油脂是製造肥皂的材料。說得更「化學」一點兒，油脂被稱為「脂肪酸甘油脂」。因為油脂分子是由三個分子的脂肪酸加上一分子甘油，再失去三個水分子而構成的。

人們以油脂加上鹼來製作肥皂。當油脂與鹼反應時，原本已結為一體的脂肪酸和甘油又會斷裂，而脂肪酸與鹼中的鈉或鉀結合，成為脂肪酸鈉或脂肪酸鉀（也就是肥皂囉！）的過程，就稱為皂化。

乳化：

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