小胡桃姐姐:
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- 酵母菌既不是動物也不是植物,而是和黴菌、蕈類一起被分類學家納入「菌物界」(或稱為「真菌」)。以下是國中生物課本第十章第四節中的一段,供你參考:
單細胞的酵母菌(圖10-14)置於糖溶液中,在有氧的情況下,可將糖分解,產生水和二氧化碳,並快速行出芽生殖;但在缺氧時,酵母菌也可以分解糖而產生酒精和二氧化碳,此過程稱為酒精醱酵。人們所飲用的葡萄酒、各種水果酒、啤酒等,便是將果汁、稻米或麥粒等,經酵母菌的醱酵作用產生酒精釀造而成。醱酵作用所產生的二氧化碳可以使焙製的麵包、糕餅鬆軟,酒精則在焙製時逸出。
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