請問為什麼黃色(熟透)的香蕉比綠色(未熟)的香蕉甜呢？？
（高雄市/新興國中/國二/小飛俠）
小胡桃姐姐：
其實，
不只是
香蕉，很多的水果都是這樣的
－－
熟的比生的來得較甜、軟、香。這都是因為水果在老熟的過程中，產生一連串化學反應的結果。
在未成熟的水果內，還含有許多的
有機酸
。而在成熟的過程裡，這些有機酸會被一些鹼性物質
中和
掉而慢慢減少，另一方面水果裡的糖份隨著成熟而漸漸增多；酸減少而糖增多，口味自然就會由酸轉甜了！
