什麼是單寧酸？？？ （北市/木柵國中/國一/*~愛咖啡ㄉ貓~*）

狗毛叔叔： 　 單寧「tannin」這個字是從鞣皮的英文「tanning」來的，這是因為早期的人們會利用一些植物萃取物，來處理動物毛皮，讓它變成可以使用以及利於保存的皮革。單寧事實上是一個統稱，指的是會與蛋白質以及多醣類作用的多酚類。他們通常是由植物所產生的，在木頭、樹皮及果實裡面含量豐富，例如我們常吃的柿子，或是釀造葡萄酒的木桶以及葡萄皮裡就有許多單寧物質。在化學上單寧有個明確的定義，我們講的單寧酸只是其中的一部份，而且因為不同單寧酸的性質不一，所以較難以歸類。