柿子的品種很多，有些成熟採收的時候就軟軟的，我們就叫他紅柿或軟柿；有些柿子成熟後，吃起來依然脆脆的，那我們就稱為脆柿。而柿子裡面含有很多單寧物質，這些單寧如果是可溶性的，我們吃起來就會有澀味（真的非常非常澀，狗毛叔叔曾經身受其害 >.<），若是將這些單寧物質轉變成不可溶性的，吃起來就不會澀澀的了。一般的軟柿在成熟過程中，會自己把這些可溶性的單寧物質，轉變成不可溶性的，所以我們吃起來就不會有澀味，而脆柿在採收的時候，裡面還含有很多可溶性的單寧，所以我們必須利用人工的方法將他轉變成不可溶性的單寧，這個步驟就是脫澀。人工脫澀的方法非常多，有的是利用二氧化碳，有的是利用酒精，泡石灰水也是常用的方法之一。所以柿子泡石灰水的主要目的是脫澀，而我們吃起來是軟是硬則跟柿子的品種有關囉。當然，如果浸泡過久，脆柿也是會變軟的。

5.有沒有魚會向後游？就像倒車一樣？

有一種海馬的親戚叫做蝦魚，他們平常都躲在海草叢裡面，細細長長的身體，直立起來就像是一株海草，而且他們也會跟海草一起隨著海水前後左右的擺動唷，只是不知道這樣算不算你說的倒車？還有一些鯙類（就是長的像鰻魚，可是身上花花、嘴巴尖尖的，看起來很兇的那種），他們平常住在珊瑚礁或是石頭的細縫裡面，要鑽進洞裡的時候，頭朝外然後向後扭進去，這個應該算是倒車了吧。