一次偶然ㄉ機會，我邊吃巧克力邊喝檸檬汁，原本在嘴裡已經熔成液態的巧克力，在我喝下檸檬汁後突然變硬而且在表面形成ㄌ一層澀澀ㄉ東西，我試過粉多遍ㄌ？為什麼？ （台北縣新店市/五峰國中/國二/ㄚ飛）

狗毛叔叔： 　 巧克力裡面通常都含有牛奶（沒辦法，牛奶巧克力最受歡迎咩），而牛奶裡面有豐富的蛋白質（所以多喝牛奶可以頭好壯壯喔），蛋白質遇到酸性的東西會凝固（蛋白質變性，請參考第 011119題），而檸檬汁很酸，所以只融你口的巧克力就變硬囉。 　 還有，巧克力裡面通常油脂含量很高，如果你的檸檬汁冰冰的，本來融化的巧克力裡面的油脂，遇到冰水就變成固體囉！