以上的例子，溫度是逐漸地下降，而且低溫是出現在水面的上方。而如果你問的是：我們用保特瓶或其他容器裝水放入冷凍庫時，由表層開始結冰的情形，又略有不同。因為此時是從較高溫突然轉入低溫，而且容器的上下、四面八方都是冰冷的，容器上下與四周直接與外界接觸的部份，熱量很快地被吸走，會較快結冰！