將水煮開是為了殺菌，而有些人會讓開水繼續沸騰一陣子，好讓殺菌效果更「澈底」一點。不過，自來水裡如果原本帶有某些重金屬，水沸騰時，隨著水蒸氣不斷逸出，重金屬的「濃度」會愈來愈高，飲用之後對人體恐怕有負面的影響。