JATOM.GIF (4643 bytes) 請問為什麼喝檸檬紅茶的時候,不能加牛奶呢? (台北巿/西湖國小/一年級/祝小明)  

小胡桃姐姐:
 
牛奶中富含蛋白質,而蛋白質遇到酸會變性(請參考第011119題),因此牛奶加了往往會有凝固的現象!

檸檬紅茶裡有檸檬汁,檸檬汁裡有檸檬酸;牛奶摻入檸檬汁後,你會發現有一些白白的凝固物質懸浮在裡頭。其實,大部份的水果都有酸性物質,你可以親自試試看,那些水果加了牛奶會凝固的?