020308

小胡桃姐姐：
　: 當油鍋加熱時，溫度非常的高，到達油的沸點時，使得油（液體）蒸發成了油蒸氣（氣體）－也就是我們所說的油煙；另外，油煙也包含了一些當油脂被加熱到高溫時，產生了氧化反應，油脂被分解而成的揮發性氣體。
油煙的多少，和溫度並沒有絕對的關係，而和油脂本身的化學成份有關。例如：有些油脂的飽和度較高，較不容易被氧化，因此較不容易產生油煙。