為什麼吃香腸配養樂多易致癌？ （雲林縣/育英/六年級/怡~）

狗毛叔叔： 　 呵呵∼有點複雜喔∼ 　 製作香腸時我們會加入硝酸鹽來防腐，而養樂多中的乳酸菌會與硝酸鹽作用形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會與胃裡的胺類結合而形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物，尤其是胃腸癌。除了香腸外，其他有添加硝酸鹽的食品，例如臘肉、火腿等，最好也要避免同時與養樂多或優酪乳等，有活性乳酸菌的食品一起吃喔。