你有沒有吃過酸酸甜甜的梅滷？或是早餐吃稀飯時，配上各式各樣醃漬的脆瓜、菜心、豆腐乳等等？自古以來，人們就將這些食物浸泡在很濃的糖水或鹽水中，來加以長期保存，除了高濃度的糖水或鹽水中細菌不容易生存外，將食物泡在水中，雖然還是會有極少量的空氣溶解到水裡去，但可以避免與空氣直接接觸，減少食物氧化的機會。