煎魚之前將魚的水分擦乾，或是裹上麵粉，可以避免魚燒焦。不知道是不是跟油與水的界面有關係，或是其他原因？
（台南市/台南女中/一年級/杜昭瑩）
小胡桃姐姐：
根據我的瞭解（雖然老人家我很懶得煮飯飯
…..^0^
），煎魚前先將水分擦乾，是為了
避免熱油噴濺
出來，而不是為了不讓魚燒焦。
另外，裹上麵粉後，因為魚與熱油之間還有一層麵粉隔著，可以
延緩
魚被加熱的時間，因此短時間內比較不容易燒焦，若真的煎得太久，就算麵粉再厚也沒輒啦！
