我有點搞不清楚你的真正的問題所在唉?充氮保鮮和抽真空兩者都是保存食物新鮮度的方式,其原理主要都在於使食物不要直接與空氣中的氧化合;但是到底是要用充氧保鮮或真空包裝,有時候要看食物的特性、處理食物的製造過程或食物的包裝而定。
例如:當盛裝容器內的空氣被抽真空後,表示其內部沒有氣壓了,外面環境的大氣壓力會向內壓,如果容器很軟而且食物也很軟,就會被壓得扁扁的;像超市所賣的米,常用真空包裝,因為米粒不會被壓壞;而有些罐頭也適合抽真空,其包裝罐較堅固,可以抵擋大氣壓力。
當然,也有可能兩者方式都能使用,但依其製造廠商設備、投資、製造成本等商業上的考量而有不同的選擇。