JATOM.GIF (4643 bytes) 您好!在我們國二理化課本中提到,氮氣可以保存食物的新鮮度,但為何不要直接抽真空就好了呢?謝謝! (高雄市/楠梓國中/二年級/Dennis)  

小胡桃姐姐:
 
我有點搞不清楚你的真正的問題所在唉?充氮保鮮抽真空兩者都是保存食物新鮮度的方式,其原理主要都在於使食物不要直接與空氣中的化合;但是到底是要用充氧保鮮或真空包裝,有時候要看食物的特性、處理食物的製造過程或食物的包裝而定。

例如:當盛裝容器內的空氣被抽真空後,表示其內部沒有氣壓了,外面環境的大氣壓力會向內壓,如果容器很軟而且食物也很軟,就會被壓得扁扁的;像超市所賣的米,常用真空包裝,因為米粒不會被壓壞;而有些罐頭也適合抽真空,其包裝罐較堅固,可以抵擋大氣壓力。

當然,也有可能兩者方式都能使用,但依其製造廠商設備、投資、製造成本等商業上的考量而有不同的選擇。