因為油與水「互不相溶」，而且密度小於水，因此會有分層的現象，油在上水在下，因此當油引起火災時，潑水滅火，會使得油浮在水上，蔓延開來，使火勢擴大！

但是酒精是「與水相溶」的，所以不會有「分層」的現象。

不過，如果是因為酒精引起較大的火時，仍是不適合用水來滅火的，因為酒精與水互溶，潑水只是將酒精的濃度稀釋而已，無法有效隔離空氣來滅火。