小胡桃姐姐：-
- 油與水不能互相融合，但是有一些化學物質的分子具有親油與親水端，可以同時連接油和水，使油與水混合，稱為「乳化劑」；只要加入乳化劑，就能使油水混合！
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- 依功能與目的的不同，乳化劑的種類十分繁多，我們平日常見的肥皂與清潔劑都屬於界面劑，也都可以當作乳化劑；另外，大家喜歡吃的西點如糕點、麵飽、冰淇淋(雪糕)、人造奶油、酥油、太妃糖等半軟糖、巧克力(朱古力)和調味醬等，在製造的過程也都需要加入乳化劑
(但總不能加入肥皂和清潔劑吧!?)；食品中可以添加的乳化劑如脂肪酸甘油酯、檸檬酸甘油酯、黃豆卵磷脂或脂肪酸鹽類等，你也可以到糕餅材料行，購買食品可添加的乳化劑。
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