JATOM.GIF (4643 bytes) 請問蒜頭為什麼要在拍打過後才會有香味呢 (台北/古亭國小/六年級/陳敬鵬)  

小胡桃姐姐:
 
我們會聞到香味,是因為物質的香味分子飄散在空氣中,進入我們的鼻黏膜,刺激我們的感覺接受器,引起大腦中香味的感覺。

你有幫忙剝過蒜頭嗎?在它的最外層有一層薄薄的透明膜,它的蒜肉與汁液都被包在堙A如果我們將它拍碎,不但把外層的膜拍開了,被拍碎的蒜肉內的汁液也曝露在空氣中,香味分子就很容易的飄碎出來囉!

 
陳正鵬老師:
 
蒜頭經過拍打後,蒜頭內二十多個可食的小鱗莖及包覆其外的數層膜質外皮,都會因為被破壞而碎裂,可食的小鱗莖由於碎裂增加接觸空氣的面積,並透過碎裂的膜質外皮而傳出其味道,我們就可聞到香味了。