小胡桃姐姐:
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- 我們台灣正是「產糖」的王國!在中南部的平原上,種著一大片一大片的甘蔗,就是用來製糖的原料;簡單來說,我們把甘蔗收成後,直接榨成「甘蔗汁」,然後加熱,將水份蒸乾,脫去水份之後,糖就會慢慢的結晶出來!
我們日常生活中所吃的糖屬於「蔗糖」,蔗糖是一種雙醣分子,是由一個葡萄糖和一個果糖分子鍵結而成,它也是植物體內最常被用來傳送糖分的形式。
蔗醣的分子式 |
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葡萄醣 |
果醣 |
黑糖 (我想就是你說的紅糖吧!)是由「黑甘蔗」榨汁所做的,有一股特殊的香味。黑甘蔗就是平常我們吃的外部皮為黑色的甘蔗,而白甘蔗皮較白,專用來製糖,我們平時較少看到;而其他的糖是由「白甘蔗」所做的,黃砂糖由於所含其他雜質較多,顏色沒有白糖這麼白,而方糖只是將糖壓製成方塊狀;至於冰糖,可能是這所有糖中最「純」的糖,據說他的做法是在糖漿中,吊入棉線做為結晶的「晶核」,糖分子就會開以它為核心結晶出來,製成後再把棉線抽掉,下次找找看,有時製糖的人忘了抽棉線,你會在冰糖中突然吃到一條線!!^__^
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