在豆漿中加幾滴醋會有什麼變化?
(台中市/光明國中/一
年級/YOYO)
維尼哥哥
:
這麼簡單的實驗,你為什麼不自己試試?!^_^
豆漿由黃豆製成,含有豐富的蛋白質,而蛋白質加熱或加酸時,都會起
凝固
或生成
沈澱
,這是因為蛋白質中各胺基酸分子排列的立體結構起變化而「
變性
」所致!