JATOM.GIF (4643 bytes) 我想了解爆米花的產生過程及原理?(台南市/勝利國小/五年級/曹玲綺)

維尼哥哥

玉米粒中含有水分蛋白質澱粉,不同品種的玉米,所含的成份比例都不同,並不是任何玉米都可以用來做爆米花。

用來做爆米花的玉米,在新鮮的時候,含水量約為16%,為了使它爆開,必須先將含水量降到13%∼14%。在做爆米花時,可以使用熱油,或是用爐火將玉米粒加熱到極高的溫度。當溫度升高時,玉米粒內部的水份開始沸騰變成水蒸氣,由於玉米粒的外殼相當硬,所以水蒸氣跑不出來,結果玉米粒內部的壓力越變越大,最後終於「砰」的一聲爆開了!這時水蒸氣迅速散失到空氣中,留下澱粉和蛋白質外翻形成乾燥蓬鬆的爆米花。